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隨園食單

四十年美食實踐的產物,被海內外食學家稱為中國歷史上的“食經”。袁枚將吃喝之俗事寫出了別樣的氣息,讓一蔬一飯的哲學打破時間的限制,觸動我們的味覺和記憶。

作者:袁枚 著
出版社:開明出版社出版時間:2018-04-01
開本: 32開 頁數: 226頁
讀者評分:5分1條評論
本類榜單:美食銷量榜
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隨園食單 版權信息

  • ISBN:9787513138239
  • 條形碼:9787513138239 ; 978-7-5131-3823-9
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

隨園食單 本書特色

《隨園食單》以文言隨筆的形式,細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術,它既是清代一部非常重要的中國飲食名著,也是清代一部系統地論述中國烹飪技術和南北菜點的重要著作。
全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和茶酒單十四個方面。
《隨園食單》是乾隆才子、詩壇盟主袁枚四十年美食實踐的產物,文字簡單清爽,人人都可照著去做,全書配以百幅精美手繪插圖,全彩四色印刷,鎖線精裝、雙封面設計,值得收藏。

隨園食單 內容簡介

《隨園食單》堪稱食經。
袁枚之前,
我們基本上找不到歷史人物的煙火味,
不知他們吃了什么,愛吃什么,
他們的飲食習慣如何。
袁枚愛吃,
他的胃口比陶淵明好多了,
光有菊花欣賞是不夠的。
他必須頓頓有肉吃,
可以一口氣吃掉一根金華火腿。
他是個典型的食肉動物,
純粹以肉類為主食。
與陶淵明歸隱后的粗茶淡飯不同,
他的油水很足,滿面紅光。
吃到High處拍幾張照片、
配幾行文字、發到朋友圈不難,
把吃到的美味,
有滋有味地寫出來,
寫得讓人讀來也覺津津有味、吃得幸福,《隨園食單》堪稱食經。
袁枚之前,
我們基本上找不到歷史人物的煙火味,
不知他們吃了什么,愛吃什么,
他們的飲食習慣如何。
袁枚愛吃,
他的胃口比陶淵明好多了,
光有菊花欣賞是不夠的。
他必須頓頓有肉吃,
可以一口氣吃掉一根金華火腿。
他是個典型的食肉動物,
純粹以肉類為主食。
與陶淵明歸隱后的粗茶淡飯不同,
他的油水很足,滿面紅光。
吃到High處拍幾張照片、
配幾行文字、發到朋友圈不難,
把吃到的美味,
有滋有味地寫出來,
寫得讓人讀來也覺津津有味、吃得幸福,
不是一件易事。
袁枚在品嘗美食、記錄美食、書寫美食的路上
孜孜不倦地踐行了四十年。
袁枚對吃的熱愛可以說是癡迷到了極致。
讓人垂涎欲滴的滿漢全席,
菜式有108道;
讓相聲演員口吐蓮花的《報菜名》,
菜式也就248道。
袁枚記錄在《隨園食單》中的,
就有326種。

隨園食單 目錄

須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本分須知

戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且

海鮮單
燕窩
海參三法
……
江鮮單
特牲單
展開全部

隨園食單 作者簡介

袁枚,字子才,號簡齋,錢塘(今浙江杭州)人。乾隆四年進士,歷任沭陽、江寧等地知縣。父亡后,袁枚乞歸養母,在江寧小倉山購置隨園,故世稱“隨園先生”。其論詩主張“性靈”,是乾嘉詩壇性靈派的核心人物。著有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園詩話補遺》《新齊諧》及《續新齊諧》等。集中反映其詩論主張的,便是《隨園詩話》。

商品評論(1條)
  • 主題:

    嘗試照著做,但還沒有那份耐心和閑情。 古人生活趣味盎然,值得學習

    2020/3/23 21:04:32
    讀者:ztw***(購買過本書)
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